El Chef Sin Gluten es el único sitio que necesitarás tanto si te acaban de diagnosticar enfermedad celiaca, como si buscas recetas para la familia y los amigos, o simplemente intentas comer más sano. Con artículos sobre cómo empezar a comer sin gluten y muchas recetas deliciosas.
“Nunca ha sido tan fácil cocinar sin gluten”
¿Qué es el Gluten?
El gluten es una proteína que se encuentra en las semillas de muchos cereales, como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale, la espelta, algunas avena y sus híbridos y derivados.
Los granos de estos granos no solo están compuestos por gluten, sino también por otras partes, como almidón, germen o salvado, que pueden utilizarse como ingredientes en alimentos sin gluten si se extraen mediante procesos técnicos y un control exhaustivo.
El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina y da la consistencia y el volumen del pan y la masa para hornear. Por este motivo, se aprecia en los alimentos por su capacidad espesante.
Muchas personas no pueden digerir esta proteína por completo, ya que se producirán fragmentos de proteínas después de la ingestión. Al detectar si estos fragmentos son tóxicos, se puede activar el sistema inmunológico y se pueden desencadenar reacciones adversas.
Estos fragmentos tóxicos se denominan gliadina, y la gliadina está compuesta de gliadina y gluten (trigo). Dependiendo del tipo de grano, estos fragmentos reciben otro nombre, proteína de avena en la avena, hordeína en la cebada, secalinas en el centeno.
Tipos de patologías que puede generar el gluten:
El número de personas afectadas por estas enfermedades en todo el mundo aumenta constantemente. Aunque es causado por comer gluten, hoy en día es más común no tener síntomas digestivos.
Alimentos que contienen gluten
El gluten se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y cualquier otro alimento elaborado con estos granos. Evitar el trigo puede ser particularmente difícil porque significa que debe evitar todas las harinas e ingredientes hechos de trigo.
Estos incluyen:
- Harina Blanca
- Trigo Candeal
- Harina de Graham
- Triticum
- Trigo Kamut
- Espelta
- Germen de Trigo
- Salvado de Trigo
Alimentos que son usualmente hechos con trigo incluyen:
- Pasta
- Cuscús
- Pan
- Tortillas de Harina
- Galletas
- Muffins
- Bollos de pan (bizcochuelos)
- Pastelitos
- Cereales
- Galletas integrales
- Cervezas
- Avena
- Salsa de jugo de carne
- Aliños
- Salsas
Sorpresas del Gluten
Quizás esto no te lo esperabas, pero los siguientes son alimentos que también contienen gluten:
- caldos en sopas y cubitos de sopa concentrados
- pan rallado y crutones
- alimentos fritos
- imitación de pescado
- jamonadas y hot dogs
- matzo
- la mayoría de papitas fritas y caramelos
- aliños para ensaladas
- pavo en su jugo
- salsa de soya
- arroz y pastas variadas
Alimentos sin Gluten
A pesar de que es difícil seguir una Dieta libre de gluten, ¡ usted aún puede tener muchas opciones alimenticias! Concéntrese en comer una variantad de frutas, vegetales, productos lácteos bajo en calorías (esos que no contienen aditivos de gluten), frijoles, huevos, maníes, y carnes magras, pollo y pescado.
Existen muchos cereales integrales y alimentos de carbohidratos ricos en almidón saludables de donde escoger que no contienen gluten:
- Amaranto (Kiwicha)
- Arrurruz
- Frijoles/habichuelas/porotos (rojos, negros, blancos, pintos, etc.)
- Trigo negro
- Maíz (busque tortillas de maíz pura)
- Linaza
- Productos libres de gluten (hechos con maíz, arroz, soya, maníes, harina de papa)
- Kasha
- Millet
- Papas (camotes son lo mejor)
- Quinua
- Arroz
- Sorghum
- Soya
- Tapioca