Alergia al Huevo – Todo lo que debes saber

Desde El Chef Sin Gluten queremos ayudarte a entender la alergia al huevo y poder guiarte en este camino tan complicado de las alergias e intolerancias alimenticias, por eso hemos desarrollado estas páginas informativas. Aquí explicaremos lo que conlleva la alergia al huevo.

Alergia al huevo. Sintomas

Alergia al huevo, ¿qué es? Síntomas, alimentos que puede comer y alimentos prohibidos

El huevo es un alimento muy versátil y rico en proteínas, su uso es muy común en la gastronomía, pero se ha extendido a la industria farmacéutica y cosmetológica.
Y aunque para muchos es normal pedir huevos revueltos en el desayuno, para la población alérgica este detalle y otros, son impensables.
Para todos quienes sufren alergia al huevo, ya hay establecimientos con productos libres de alérgenos, para que no se pierdan de ricos alimentos que normalmente tienen huevo.

 

¿Qué es la alergia al huevo?

Es una reacción del cuerpo frente a la ingesta de huevo parcial, total o de algún componente de éste. El organismo lo rechaza y reacciona como si se tratara de algún elemento dañino para el cuerpo, igual que a una amenaza.

La alergia al huevo se desencadena cuando se produce el anticuerpo inmunoglobulina E (IgE) en el cuerpo y se pone en contacto con huevo o alguno de sus componentes.

¿Cuáles son las causas de la alergia al huevo?

Así como en otras alergias, se desconoce el motivo por el que algunas personas son alérgicas a algún alimento o producto y otras no.
El organismo produce inmunoglobulina E que dirige contra el huevo, ocasionando diversos malestares y afecciones.
Es una alergia común en niños de uno a tres años, sin embargo suele ser pasajera, por una incapacidad de su organismo frente a las proteínas del huevo.
Pero alrededor de los seis años suele desaparecer, pero si continua después de ese tiempo, es probable que la persona sea alérgica al huevo durante toda su vida.

Síntomas de la alergia al huevo

Tras la ingesta de huevo, las personas alérgicas comienzan a sufrir una serie de síntomas que pueden ser leves o graves. Como son erupciones cutáneas, enrojecimiento, picazón, urticaria, eccemas, hinchazón y hormigueo alrededor de la boca. También se presentan anomalías en el sistema digestivo, como diarreas, náuseas, vómito y dolor de estómago. Complicaciones para respirar, asma, estornudos, picor, congestión nasal y lagrimeo también están en la lista de síntomas de la alergia al huevo.

El sistema cardiovascular también se ve afectado con frecuencia cardiaca acelerada. Y en casos más graves se presenta una reacción generalizada de anafilaxia, que incluye hipotensión, choque anafiláctico, colapso vascular y disrritmias cardiacas.

Alimentos prohibidos para alérgicos al huevo

Si se padece esta alergia se debe ser muy cuidadoso a la hora de la comida, de ser posible cocinas siempre en casa o en casa de familiares y amigos que sepan de su alergia al huevo.
Si se asistirá a algún restaurante o fiesta, asegurarse de nada tenga huevo, derivados o que haya estado en contacto con huevo.

 

Como por ejemplo los siguientes alimentos o productos:

  • Huevo en cualquier de sus presentaciones.
  • Lácteos con huevo, como natillas, flan, leche condensada y nata.
  • Derivados cárnicos y sucedáneos del huevo, como helados, salchichas, mayonesa, embutidos, crepes, gelatina, fiambres, turrones, patés, y foie gras.
  • Cereales y derivados como galletas, bizcochos, bollos, hojaldres, magdalenas, masa de empanadillas, sopas, alimentos rebozados en huevo, cremas y purés comerciales.
  • Verduras en presentaciones mezcladas en cremas o purés.
  • Grasas con albúmina como margarina.

Alimentos permitidos para alérgicos al huevo

Básicamente pueden comer todo lo demás que no hay sido mencionado arriba, por ejemplo:

  • Carnes y pescados.
  • Verduras
  • Frutas
  • Alimentos de soja
  • Semillas

Además de que se puede sustituir el huevo en algunos alimentos para poder disfrutarlos, como los rebozados, en vez de poner huevo, hacerlo con avena, zumo de naranja y pan rallado o harina de garbanzo.

Sustituir la mayonesa y otros aderezos con bebidas de soja o tofu. Y por si fuera poco, quienes tienen alergia al huevo no tienen por qué dejar de disfrutar de postres y pasteles.

Pero se deben consumir panes y pasteles con plátano u otras frutas como sustituto de huevo.

Sustancias prohibidas para alérgicos al huevo

Además, los alérgicos al huevo también deben estar pendientes de que los productos alimentarios,  farmacéuticos o cosméticos no contengan sustancias derivadas del huevo.

Por ejemplo:

  • Albúmina
  • Coagulante
  • Emulsificante
  • Globulina
  • Lecitina o E-322
  • Livetina
  • Lisozima
  • Ovoalbúmina
  • Ovomucina
  • Ovomucoide
  • Ovovitelina
  • Vitelina o e-161b

Algunos de estos componentes se pueden encontrar en jabones, geles, champús y cremas, pero también en medicamentos como vitamínicos o gotas nasales.

 

¿Qué alérgenos contiene la yema de huevo?

Se dice que la yema contiene menos componentes alérgenos, por lo que hay personas que presentan mayores síntomas frente a la clara que a la yema.

Veamos cuáles son los componentes alérgenos en la yema:

  • Livetinas
  • Lipoproteínas de baja intensidad
  • A-livetina
  • Albúmina sérica

Existen personas que toleran la yema cocida pero no la clara en ninguna presentación.

 

¿Qué alérgenos contiene la clara de huevo?

La clara es la parte del huevo que contiene los alérgenos más reactivos contra la inmunoglobulina E.

Por ejemplo:

  • Ovomucoide
  • Ovotransferrina
  • Lisozima
  • Ovomucina

La clara de huevo es la parte menos tolerada del huevo por los alérgicos al huevo.

 

Medidas de prevención para alérgicos al huevo

Además de las medidas obvias de seguridad para evitar el contacto con el huevo, también es recomendable tomar otras precauciones.

  • Llevar una pulsera que avise a las personas que se es alérgico al huevo.
  • No tener momentos irresponsables al comer o ingerir productos sin revisar su etiqueta.
  • Llevar consigo una jeringa autosuministrable de adrenalina para casos de emergencia.
  • Estar bien informado sobre qué hacer en caso de reacción alérgica al huevo extrema.

 

¿Dónde comprar productos libres de alérgenos?

Puedes estar tranquilo, actualmente muchas personas sufren la misma alergia y si no es ésta, puede ser otra. La buena noticia es que ya hay establecimientos con productos libres de alérgenos.

En El Chef Sin Gluten nos esmeramos en crear productos artesanales libres de alérgenos, para que puedas comer sin molestias esos alimentos que creías que nunca probarías: http://elchefsingluten.com/tienda/

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